0

Bavette met Chimicurri

januari 25, 2021

Vandaag stond er op het menu: Bavette. Dit stuk rundvlees uit de flank van een koe hadden we nog niet eerder bereid. Desondanks stond het hoog op ons lijstje, dus werd het de hoogste tijd om onze Weber kettle weer eens in de fik te steken.

Bavette staat in Nederland ook wel bekend als vinkelap en in Engeland als flank steak. Het is een lang, maar dun stuk vlees dat is voorzien van een grove draad. Hierdoor is de juiste manier van aansnijden van wezenlijk belang.

Ingrediënten:

  • 750 gram Bavette
  • Favoriete steak kruiden
  • Zout / peper

Voor de Chimicurri:

  • 1 rode Spaanse peper
  • 40ml rode wijn azijn
  • 2 tenen Knoflook
  • Bosje peterselie
  • Chilivlokken
  • Zout
  • Olijfolie

Bereiding:

Allereerst maken we de Chimicurri. Dit Argentijnse mengsel is bij uitstek geschikt om te serveren bij steaks en dus ook bij deze Bavette.

Je maakt het vrij simpel: Los 4 gram zout op in 40 milliliter warm water.
Voeg vervolgens gesneden peterselie (alleen de blaadjes), knoflook (geraspt), chilivlokken en peper toe. Meng dit alles met een garde en voeg een klein beetje olijfolie toe.
Laat het mengsel nu minimaal een uur staan voor het beste resultaat.

De bavette
Nu de bavette. In ons geval hebben we het vlees een avond voor de bereiding voorzien van steak kruiden van Noskos. Een zeer geschikt kruidenmengsel, waarbij de smaak van het vlees zal blijven overheersen.

We hebben de barbecue aangestoken tot een temperatuur van 200 graden (direct). We hebben het vlees vervolgens 4 minuten gegrild op beide zijdes.
Hou je niet vast aan deze 4 minuten, maar check met een temperatuur meter de kerntemperatuur. Voor medium bavette is 48 graden voldoende.

Laat het vlees vervolgens enkele minuten rusten en snijd deze vervolgens haaks op het draad in.
Wanneer je het vlees goed bekijkt zie je de draden van het vlees lopen. Hou hier heel goed rekening mee om op een mals stuk vlees te kunnen kauwen.